Dyniowe muffinki z orzechami i piernikową posypką

Lubię sezon jesienny za dary natury. Za dynie i orzechy chyba najbardziej, bo najczęściej goszczą w mojej kuchni. Wczoraj na Facebooku i Instagramie zrobiłam małą ankietę. Zapytałam, czy z dyni i orzechów będę tworzyć "na słodko" czy "na słono". Większość na Instagramie odpowiedziała, że "na słodko", na Facebooku - "na słono". A w rzeczywistości powstało coś "na BARDZO słodko" i bardzo jesiennie. Łapcie przepis na dyniowe muffinki z orzechami włoskimi i piernikową posypką.

Pieczona dynia.

Za co kocham dynię? Za wszechstronność... Już o tym pisałam kilka postów wcześniej. Ostatnio króluje u nas dynia w najprostszej postaci - pieczona. Jest do doskonała baza do dalszych kuchennych wyczynów, ale sprawdza się też w pojedynkę. Jej smak zależy wyłącznie od naszej pomysłowości i przypraw, które dodamy do dyni. Obieramy ją, kroimy w kostkę i dajemy się ponieść wyobraźni i naszym smakom!

U nas króluje dynia z ostrymi dodatkami. 

DYNIA NA OSTRO

Jakie dodatki wybrać do dyni na ostro?

• świeży czosnek
• papryczka chilli
• pieprz cayenne
• gałązki tymianku
• oliwa

To moja ulubiona mieszanka :) Zajadam jako samodzielne danie, albo jako dodatek - zamiast ziemniaków do obiadu. Do tego kurczak w marynacie z sosu sojowego i mamy obiad jak marzenie :)

DYNIA NA SŁODKO 

Rzadziej przyrządzam, ale zdarza się. Co wybieram dla uzyskania pełni słodkości dyni?

• cynamon
• mielony imbir
• goździki
• odrobina brązowego cukru

Uzyskujemy taki korzenno-świąteczny smak. Taką dynię możemy zajadać jako samodzielne danie, ale doskonale smakuje mus ze zmiksowanej pieczonej dyni. Idealnie nadaje się do naleśników lub.... muffinek.

PIECZENIE

Piekę w 180 stopniach prze ok. 30 minut. Wszystko zależy oczywiście od wielkości kostek. Im większe pokroimy, tym dłużej pieczemy. Moim kostkom. w wielkości ok. 2x2 cm, wystarcza 25- 30 minut.

Polecam dynie nie tylko za jej walory smakowe i uniwersalność. Korzystam z niej w okresie jesiennym często dlatego, że jest niedroga i małokaloryczna :) A można z niej przygotować trzydaniowy obiad - pasuje do wszystkiego.

A jakie jest Wasze ulubione danie z dyni?

Dobrego dnia,

O.

Ostry krem z dyni.

Dziś Halloween. Jedni lubią ten dzień, inni uważają, za niepotrzebny wymysł Ameryki. Mnie cieszy fakt, iż przy okazji tego dnia, celebrujemy dynie. W ostatnich latach jej sława się rozprzestrzenia. Dzieci wycinają z niej lampiony, matki używają jej w kuchni. Czy to nie krok w dobrą stronę? Owszem, w dobrą! U mnie dynia święci tryumfy od kilku lat. Wielbię ją pod każdą postacią... Na słodko, na pikantnie, w formie lampionu na parapet, czy też prażonych pestek...

Zostałam zapytana o przepis na najprostszą zupę dyniową, z zastrzeżeniem "byle nie na słodko". 

Z mamą uczyniłyśmy ostatnio taką oto zupę(bazą był przepis z gazetki "Lubię gotować. Zupy nasze ulubione na każdą okazję" nr 2/2008).

Składniki:

• dynia (ok. 3 kg - dotyczy to wagi całej, nieobranej dyni!)
• 3 szkl. wody
• 3 szkl. mleka
• kilka ząbków czosnku
• 2-3 listki laurowe
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• cebula
• por
• 1 łyżeczka(płaska) białego pieprzu
• 1 łyżeczka(płaska) słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 2 łyżki sosu sojowego(można pominąć!)
• śmietana 18%
• olej do smażenia

Wykonanie:

1. Dynię czyścimy z pestek, obieramy. Kroimy w kostkę(niezbyt dużą).

2. Dynie umieszczamy w garnku i zalewamy wodą oraz mlekiem. Dodajemy całe ząbki czosnku, ziele angielskie i liście laurowe.

3. Gotujemy na średnim ogniu ok. 30 - 35 minut.

4. Po upływie tego czasu wyciągamy liście laurowe i ziele angielskie.

5. Cebulę drobno kroimy, por również, podsmażamy do miękkości i dodajemy do zupy.

6. Do zupy dodajemy przyprawy i sos sojowy, zagotowujemy całość. Gdy zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i podgotowujemy jeszcze ok. 7-9 minut.

7. Całość zupy miksujemy blenderem, aż do uzyskania jednolitego kremu.

8. Zupę przekładamy do talerzy, dodając po łyżce śmietany.

UWAGA! Tak przygotowaną zupę możemy przełożyć do słoików i kilka dni trzymać w lodówce.

Smacznego!

O.

Grzyby w pomidorowej zalewie.

Tak mi było leniwie w zeszłym tygodniu. Mąż na szkoleniu nad morzem, ja na wsi u rodziców. Miałam czas na zabawy z dzieciakami, spacery, nadrobiłam książkowe zaległości... Było mi wspaniale leniwie. Poprzedni tydzień obfitował w grzyby! Mega grzybiarka mi się w rodzinie trafiła :) W przyszłym roku uderzam z nią na niej tajemne grzybowe miejsca.

I ja miałam kilkanaście kg grzybów do domowego przerobienia. Większość oczywiście została ususzona. Nie wiem, co bym zrobiła, gdybym nie miała suszarki. Dla przypomnienia, pisałam o niej tu [klik!]. Nadal twierdzę, że jest to bardzo przydatne urządzenie. Grzyby suszyły się szybko, czysto i grzecznie :) 

Pozostałe grzyby wsadziłam w słoiczki. Nie było ich dużo. Tak tylko, dla smaku na zimę(w pomidorach) i na zakąskę do wódeczki(w occie).

Dziś przepis na pyszne grzyby w pomidorach. Przepis dostałam od szwagierki. Królował wśród jej koleżanek w pracy i wdzięczna jej jestem, że trafił i do mnie. Bo grzyby przyrządzone w ten sposób smakują wybornie!

Składniki:

• grzyby leśne(u nas podgrzybki) - po ugotowaniu powinniśmy otrzymać 1 tradycyjnej wielkości durszlak(ilość zalewy przygotowana jest mniej więcej na taką właśnie ilość grzybów)

• 3 cebule
• 2 szkl. wody
• 1/2 szkl. octu
• 6 łyżek cukru
• 2 łyżki soli
• 6 łyżek oleju
• 1 koncentrat pomidorwy
• 1 mały słoiczek keczupu(użyjcie takiego, który macie sprawdzony!)
• ziele angielskie - 6-8 sztuk
• liść laurowy - 2-3 sztuki
• pieprz czarny w ziarnach - 1/2 łyżeczki

Wykonanie:

1. Grzyby oczyszczamy. Kroimy na mniejsze kawałki i myjemy.

2. Grzyby zalewamy w garnku wodą, solimy(ok. 1 łyżeczka) i podgotowujemy(na małym ogniu) ok. 15-20 minut.

3. Cebulę kroimy. Najlepiej w piórka. Zeszklić na 2-3 łyżkach oleju.

4. Przygotowujemy zalewę - w garnku zagotowujemy wodę z octem, olejem, solą i cukrem. Dodajemy przyprawy(ziele ang, liść laurowy, pieprz). Na końcu dodajemy keczup(ja lubię z pikantnym, ale możecie użyć i łagodnego) i koncentrat. Jako ostatnią dodajemy podsmażoną cebulę. Dokładnie mieszamy i zagotowujemy. 

5. Ugotowane grzyby łączymy z lekko przestudzoną zalewą i wkładamy do słoiczków.

6. Pasteryzujemy ok. 15-20 minut.

U Was też taka piękna jesień? Tyle słonka dawno u nas nie było :)

Buziaki!